梅雨から夏は、食中毒がぐっと増える季節です。正しい知識があれば毎日の食卓はもっと安心。食中毒の予防と仕組みにまつわる3択クイズ全30問をお届けします!
教員歴13年・保育士免許を持つ3児の父で、クイズ歴34年の編集長です。給食の手洗い指導や、夏の作り置きカレーに気をもんだ経験から、楽しく学べる問題を集めました。最後の安全診断まで、ぜひ挑戦してください!
📌 このクイズについて
対象:大人・ご家庭(料理やキッチン衛生を担う方、家族の食卓を守りたい方)
所要時間:約10〜15分
使えるシーン:家庭の食育・夏のお弁当やBBQ前の確認・施設や教室での衛生学習・社員研修のアイスブレイクに
こんな方におすすめ:食中毒をしっかり予防したい方、家族や子どもに正しい知識を伝えたい方
外でも遊びたい・施設や教室で配りたいという方へ。全30問を印刷して使えるPDF版(A4)をご用意しました。問題・ヒント・答え＋ひとこと解説だけのシンプル設計なので、紙の節約にもなります。
【食中毒クイズ】初級編(Q1〜Q10)｜まず守りたい予防の基本
ここからは全30問の答えと解説をじっくり読めるモードです。気になる問題の「答え(ここをクリック)」を開いて、答えの理由や雑学を確かめましょう。ご家庭や教室で読み上げる方は、教員メモもぜひご活用ください。
Q1. 食中毒予防の3原則は「つけない・増やさない・○○」。○○は?
① やっつける ② かくす ③ あきらめる
ヒント:加熱や消毒のこと
答え（ここをクリック）
答え：① やっつける
食中毒予防の三原則は「つけない(清潔)・増やさない(迅速・低温)・やっつける(加熱・殺菌)」。家庭でもこの3つが基本中の基本です。
Q2. 食中毒を防ぐため、調理の前に必ずすることは?
① 手を洗う ② 音楽をかける ③ 換気扇を止める
ヒント:いちばん身近な予防法
答え（ここをクリック）
答え：① 手を洗う
手洗いは最も基本的で効果の高い予防策です。石けんを使い30秒以上、指の間・爪・手首まで しっかり洗い流しましょう。
Q3. 肉や魚を冷蔵庫で保存するとき、安全な置き場所は?
① 上の段 ② 一番下の段 ③ ドアポケット
ヒント:汁(ドリップ)が他にかからない場所
答え（ここをクリック）
答え：② 一番下の段
肉や魚から出る汁(ドリップ)が下段の食品にかかると、菌がうつる原因になります。最下段やトレーに入れて保存すると安心です。
Q4. 食中毒菌が最も増えやすい温度帯は およそ何度?
① 0度以下 ② 20〜40度 ③ 80度以上
ヒント:人の体温くらいが菌は大好き
答え（ここをクリック）
答え：② 20〜40度
多くの細菌は20〜40度でよく増えます。人の体温に近い温度帯が一番危険。常温放置を避け、冷蔵か熱々の状態を保ちましょう。
📝 【教員メモ】授業では「冷蔵庫から出した食べ物を机に置きっぱなしにすると、菌にとっては最高のパーティー会場だよ」と話します。子どもたちはハッとして急いで片づけます。
Q5. 食べ物にしっかり火を通すと、食中毒菌は?
① 元気になる ② 死滅しやすい ③ 増える
ヒント:「やっつける」の原則
答え（ここをクリック）
答え：② 死滅しやすい
多くの食中毒菌は十分な加熱で死滅します。表面だけでなく中心部までしっかり火を通すことが大切です。
Q6. お弁当を傷みにくくする工夫として正しいのは?
① 温かいまま すぐフタをする ② よく冷ましてから詰める ③ 直射日光に当てる
ヒント:湯気がこもると危険
答え（ここをクリック）
答え：② よく冷ましてから詰める
温かいまま詰めると湯気で水分がこもり、菌が増えやすくなります。しっかり冷ましてからフタをするのが鉄則です。
Q7. 生肉を切ったまな板や包丁は、次に何を切る前に洗うべき?
① 同じ生肉なら洗わなくてよい ② 野菜やサラダ ③ 洗わなくてよい
ヒント:生で食べるものへ うつすのを防ぐ
答え（ここをクリック）
答え：② 野菜やサラダ
生肉についた菌が、加熱しない野菜やサラダにうつると食中毒の原因に。器具を分けるか、生肉のあとは必ず洗いましょう。
Q8. 食中毒かな?と思ったとき、まずすべきことは?
① 我慢して仕事に行く ② 水分をとって安静にし、ひどければ受診 ③ 下痢止めをすぐ大量に飲む
ヒント:脱水を防ぐことが大切
答え（ここをクリック）
答え：② 水分をとって安静にし、ひどければ受診
嘔吐や下痢では脱水になりやすいので、こまめな水分補給が大切です。血便・高熱・症状が強いときは早めに医療機関へ。自己判断での下痢止めは菌を体内にとどめることもあり注意しましょう。
📝 【教員メモ】給食指導では「気持ち悪くなったら、我慢せず先生に言おうね」と必ず伝えていました。無理をして悪化させないことが何より大切です。
Q9. 「安全に食べられる期限」を示すのはどっち?
① 賞味期限 ② 消費期限 ③ どちらも同じ
ヒント:お弁当やお惣菜についている方
答え（ここをクリック）
答え：② 消費期限
消費期限は「安全に食べられる期限」、賞味期限は「おいしく食べられる期限」です。傷みやすいお弁当やお惣菜には消費期限が表示されます。
Q10. まな板を清潔に保つのに効果的な方法は?
① 水で軽く流すだけ ② 洗って乾燥させ ときどき熱湯や漂白除菌 ③ ぬれたまま重ねて置く
ヒント:菌は湿ったところが好き
答え（ここをクリック）
答え：② 洗って乾燥させ、ときどき熱湯や漂白除菌
洗剤で洗ってしっかり乾燥が基本。菌は湿ったところを好むので、ときどき熱湯消毒や台所用漂白剤での除菌を加えるとより安心です。
【食中毒クイズ】中級編(Q11〜Q20)｜知っておきたい菌の仕組み
Q11. 鶏肉でよく問題になる食中毒菌は?
① カンピロバクター ② 乳酸菌 ③ 納豆菌
ヒント:鶏の生・加熱不足が原因になりやすい
答え（ここをクリック）
答え：① カンピロバクター
鶏肉に多く、加熱不足が原因になりやすい菌です。鶏の刺身やタタキ、半生の焼き鳥はリスクが高いので注意しましょう。
Q12. おにぎりの食中毒でよく挙がる、手の傷などにいる菌は?
① 黄色ブドウ球菌 ② ビフィズス菌 ③ こうじ菌
ヒント:手の傷やニキビにもいる
答え（ここをクリック）
答え：① 黄色ブドウ球菌
手の傷やニキビなどにいる菌で、おにぎりなどで増えると毒素を作ります。素手で握らず、ラップを使うのが安心です。
Q13. 黄色ブドウ球菌が作る毒素は、加熱すると?
① すぐ消える ② 加熱では壊れにくい ③ おいしくなる
ヒント:菌は死んでも 毒素は残ることがある
答え（ここをクリック）
答え：② 加熱では壊れにくい
黄色ブドウ球菌そのものは加熱で死にますが、作り出した毒素は熱に強く、温め直しても残ることがあります。だからこそ「増やさない」ことが重要です。
📝 【教員メモ】「ばい菌は死んでも、残した“置き土産(毒素)”が悪さをすることがある」と説明すると、温め直せば安心という思い込みがすっと解けます。
Q14. 生卵で注意される食中毒菌は?
① サルモネラ菌 ② 酵母菌 ③ 麹菌
ヒント:卵・鶏肉でよく聞く名前
答え（ここをクリック）
答え：① サルモネラ菌
卵や鶏肉に関係する代表的な菌です。ひびの入った卵は避け、割ったら早めに使い切るのが安心です。
Q15. ノロウイルスの感染が一年で特に増える季節は?
① 真夏 ② 冬 ③ 春だけ
ヒント:カキ(牡蠣)がおいしい季節
答え（ここをクリック）
答え：② 冬
ノロウイルスは冬に流行のピークを迎えます。ごく少量でも感染し、二枚貝の十分な加熱や丁寧な手洗いが予防のカギです。
📝 【教員メモ】冬の保健指導では「食中毒は夏だけ気をつければいい、は間違い」と毎年伝えていました。ノロは冬の大敵です。
Q16. ノロウイルスの消毒で「効果が薄い」とされるのは?
① 塩素系漂白剤での消毒 ② アルコール消毒だけに頼ること ③ 85度以上の加熱
ヒント:ふだんの手指消毒では足りないことも
答え（ここをクリック）
答え：② アルコール消毒だけに頼ること
ノロウイルスはアルコールが効きにくいのが特徴。塩素系漂白剤(次亜塩素酸ナトリウム)での消毒や、石けんでの丁寧な手洗い、十分な加熱が有効です。
Q17. 加熱で防ぐとき、食品の「中心温度」の目安は?
① 中心まで75度・1分以上 ② 表面が温かければOK ③ 50度で十分
ヒント:表面ではなく 中心がポイント
答え（ここをクリック）
答え：① 中心まで75度・1分以上
多くの菌対策では「中心75度・1分以上」が目安です(ノロ対策は85〜90度・90秒以上)。表面が熱くても中が生では不十分です。
📝 【教員メモ】「お肉は外がこんがりでも、中はまだ生のことがある」と切って見せると、加熱の大切さが一発で伝わります。
Q18. 解凍した肉をもう一度凍らせるのは?
① 何度でもOK ② 品質・衛生面で避けたい ③ 味が良くなる
ヒント:溶ける間に菌が増えるかも
答え（ここをクリック）
答え：② 品質・衛生面で避けたい
解凍中に菌が増えやすく、いったん溶けた肉の再冷凍は衛生・品質の両面でおすすめできません。使う分だけ小分け冷凍が便利です。
Q19. 冷蔵庫の温度の目安として適切なのは?
① 10度以上 ② およそ10度以下(冷凍はマイナス15度以下) ③ 設定は不要
ヒント:詰め込みすぎると冷えにくい
答え（ここをクリック）
答え：② およそ10度以下(冷凍はマイナス15度以下)
冷蔵は10度以下、冷凍はマイナス15度以下が目安です。詰め込みすぎると冷気が回らず冷却不足に。庫内は7割程度が理想です。
Q20. バーベキューで食中毒を防ぐコツは?
① 生肉をつかむ箸と食べる箸を同じにする ② 生肉用と食べる用の箸・トングを分ける ③ 焼く前の肉を長く常温に置く
ヒント:うつさない工夫
答え（ここをクリック）
答え：② 生肉用と食べる用の箸・トングを分ける
生肉に触れた箸やトングで焼けた肉を扱うと、菌がうつってしまいます。生肉用と取り分け用を分けるのがBBQの鉄則です。
📝 【教員メモ】我が家のBBQでも「焼く箸」と「食べる箸」を色違いにしています。3児の父として、ここだけは毎回うるさく言っています。
【食中毒クイズ】上級編(Q21〜Q30)｜大人もうなる食中毒の雑学
Q21. 日本の食中毒で「患者数」が近年上位の原因は?
① ノロウイルス ② フグ毒 ③ きのこ
ヒント:一度に大人数がかかりやすい
答え（ここをクリック）
答え：① ノロウイルス
ノロウイルスは1件あたりの患者数が多くなりやすく、年間の患者数では毎年のように上位に入ります。手洗いと十分な加熱が基本の対策です。
Q22. 近年「事件数」で上位に来ることが増えた、魚の寄生虫は?
① アニサキス ② ミジンコ ③ プランクトン
ヒント:サバやサンマの刺身で話題に
答え（ここをクリック）
答え：① アニサキス
魚介に寄生する寄生虫で、近年は食中毒の事件数で最多になる年もあります。冷凍(マイナス20度・24時間以上)や十分な加熱が対策です。
📝 【教員メモ】理科で寄生虫の話をすると、子どもより保護者の方が「えっ、お刺身が…」と青ざめることが多かったです。
Q23. アニサキスを「やっつける」のに有効なのは?
① よく噛む ② マイナス20度で24時間以上 冷凍 ③ わさびをたっぷり
ヒント:加熱か冷凍が確実
答え（ここをクリック）
答え：② マイナス20度で24時間以上 冷凍
アニサキスは十分な冷凍(マイナス20度・24時間以上)や加熱で死滅します。わさびや酢、よく噛むことでは死なないので注意しましょう。
Q24. 猛毒「テトロドトキシン」を持つことで知られる食材は?
① フグ ② サンマ ③ アジ
ヒント:資格を持つ調理師がさばく魚
答え（ここをクリック）
答え：① フグ
フグの毒テトロドトキシンは加熱しても消えない猛毒です。専門の資格を持つ人が適切に処理したものを食べることが大切です。
Q25. ボツリヌス菌に関連し、1歳未満の赤ちゃんに与えてはいけないのは?
① はちみつ ② 白湯 ③ おかゆ
ヒント:甘い、とろりとした食品
答え（ここをクリック）
答え：① はちみつ
はちみつにはボツリヌス菌の芽胞が含まれることがあり、1歳未満の赤ちゃんには乳児ボツリヌス症の危険があるため絶対に与えてはいけません。
📝 【教員メモ】保育士の研修でも必ず学ぶ重要事項です。「1歳まではちみつ禁止」は知らないと命に関わるので、ご家庭でも徹底してください。
Q26. 加熱しても壊れにくい「毒素」を作る菌として知られるのは?
① 黄色ブドウ球菌 ② 乳酸菌 ③ 酵母
ヒント:初級でも登場した おにぎりの菌
答え（ここをクリック）
答え：① 黄色ブドウ球菌
黄色ブドウ球菌の毒素(エンテロトキシン)は熱に強く、温め直しでは無毒化できません。だからこそ、菌を増やさないことが第一の対策になります。
Q27. 大鍋の煮込みで増えやすく「給食病」とも呼ばれる菌は?
① ウエルシュ菌 ② ビフィズス菌 ③ 納豆菌
ヒント:大量調理・作り置きで問題に
答え（ここをクリック）
答え：① ウエルシュ菌
大鍋でのカレーやシチューなど、ゆっくり冷める煮込み料理で増えやすく「給食病」とも呼ばれます。作ったら早く冷まし、再加熱はよくかき混ぜましょう。
Q28. 月別で見ると、細菌性の食中毒が増えやすいのは?
① 高温多湿の夏 ② 乾燥した冬 ③ 季節は無関係
ヒント:菌は暑さと湿気が好き
答え（ここをクリック）
答え：① 高温多湿の夏
細菌は高温多湿でよく増えるため、細菌性食中毒は夏に多くなります。一方ウイルス性のノロは冬に多く、年間を通した注意が必要です。
Q29. 腸管出血性大腸菌「O157」について正しいのは?
① ごく少量の菌でも発症することがある ② 大量に食べないと平気 ③ 冷凍すれば完全に消える
ヒント:少しでも油断できない
答え（ここをクリック）
答え：① ごく少量の菌でも発症することがある
O157はわずかな菌でも発症し、重症化することもある怖い菌です。中心までの十分な加熱と、こまめな手洗いが重要です。
📝 【教員メモ】「ほんの少しでも危ない菌がある」と教えると、子どもたちの手洗いが見違えるほど丁寧になります。
Q30. 「食中毒は飲食店だけで起きる」というのは?
① 正しい ② 誤り。家庭でも多く起きている ③ 昔の話で今はない
ヒント:いちばん身近な場所を思い出して
答え（ここをクリック）
答え：② 誤り。家庭でも多く起きている
食中毒は飲食店だけでなく、家庭でも数多く発生しています。軽症だと見過ごされがちですが、いちばん身近な家庭での予防こそが大切です。
【食中毒クイズ】あなたは何問正解できた?4段階ランク診断
🧼 手洗い見習いさん(0〜10問正解)
まずは手洗いと加熱から。基本をおさえれば食中毒はぐっと防げます。
🍳 キッチン予防係(11〜20問正解)
予防の基本はバッチリ。あと一歩で家族の食卓を守る達人です。
🛡️ 食中毒バスター(21〜29問正解)
細かい知識まで身についています。もう食中毒に油断はありません。
👑 食の安全マスター王(30問正解)
全問正解、お見事!あなたはまさに食の安全を守る達人です。
食中毒は、ほんの少しの知識と習慣で大きく防げます。「つけない・増やさない・やっつける」を合言葉に、ご家族みんなで安全でおいしい食卓を楽しんでくださいね。気になった問題は、ぜひPDFを印刷してご家庭や教室でも活用してください!